quelques recettes à base de châtaignes

Les châtaignes cuites au naturel

A l'apéritif simplement passées au four quelques minutes puis salées et poivrées.

En accompagnement de salades, viandes, omelettes, légumes braisés (choux, carottes, haricots verts, céleri, fenouil...)

Salade cévenole

pour 4 à 6 personnes

une vingtaine de châtaignes émiettées, un fromage de chèvre sec ou demi-sec (pélardon) coupé en lamelles,  salades vertes de saison mélangées.

Servir assaisonné d'un filet d'huile d'olives et de sel

Les châtaignes séchées ou châtaignons (ou encore badjanes en Cévennes)

Nos châtaignes sont séchées en clède, par un feu de bois de châtaigner continu (mais sans flamme) pendant environ 3 semaines. Elles  sont ensuite décortiquées, pour enlever les 2 peaux, puis triées manuellement pour éliminer les châtaignes noires, celles qui sont atteintes de moisissures ou marquées par les vers, celles enfin qui n'ont pas été correctement débarrassées de leur deuxième peau.

Ainsi séchés et triés les châtaignons pourront être consommés toute l'année, sous réserve d'être conservés au frais et à l'abri de l’humidité.

Recette de base de cuisson

Compter de 60 à 100g de châtaignons par personne

Mettre les châtaignons à tremper la veille.

Puis les faire cuire dans l'eau de trempage, filtrée si nécessaire et salée, 30 min en autocuiseur ou 1h à feu doux dans un récipient fermé.

Bajanat (recette traditionnelle cévenole)

Les  châtaignons simplement cuits à l'eau sont servis dans un bol avec du lait. On rajoute, suivant les goûts de chacun, du sucre, du sel ou du vin !

En accompagnement, comme les châtaignes cuites au naturel, de salades, viandes rôties, omelettes, légumes braisés.

 La farine de châtaignes

Nos châtaignons sont moulus sur meule de pierre au Mas de Manières (48) et la farine obtenue est d'une saveur très sucrée puisqu'elle contient jusqu'à 75% de glucides et parée des saveurs subtiles du terroir où les châtaigniers ont poussé. Par contre, la châtaigne ne contenant pas de gluten, l'addition de farine de blé est nécessaire pour les pâtes levées.

Pour le pain

1/3 de farine de châtaignes pour 2/3 de farine de blé pour vos recettes de pains habituelles.

Pour les crêpes

50%  de farine de châtaignes pour 50% de farine de blé pour vos recettes de crêpes habituelles.

Sablés pour l'apéritif

½ verre d'eau

½ verre d'huile d'olive

Sel et poivre

Autant de farine de châtaigne que le mélange peut absorber

Étaler sur une plaque de four sur une hauteur de 3-4mm

Découper en ronds ou en carrés

Garnir d’une lamelle de gruyère ou d’une petite pincée de sel

Cuire au four à 220°C (thermostat 7,5) environ 10 min

La purée de châtaignes

Pour  vos propres soupes de légumes, originales et variées !

Remplace les féculents.

A rajouter à la fin de la cuisson des légumes

Pour faire votre propre crème de marron, sucrée et parfumée à votre convenance (vanille, citron…)

Mélanger à froid le sucre et les parfums

Mettre à chauffer doucement

Remuer très souvent jusqu’à ébullition

Laisser cuire 6 à 10 mn, en remuant toujours très souvent pour éviter de brûler.

Mettre immédiatement en pots, visser les couvercles et retourner les pots afin de les pasteuriser.

Gâteau sans cuisson

Recette pour 6 personnes

1 pot de purée de châtaigne

70g de beurre

90g de chocolat noir

65g de sucre semoule

Chapelure fine ou biscuits brisés

Faire fondre le beurre et le chocolat

Les incorporer, ainsi que le sucre, à la purée de châtaigne

Beurrer un moule et saupoudrer fond et parois de chapelure ou biscuits écrasés

Verser la préparation dans le moule

Tasser en tapant le moule sur la table

Mettre au réfrigérateur 3h

Démouler et servir nature ou accompagné d’une crème anglaise !